Le rapport Amino Acids Pattern Report détaille chaque acide aminé essentiel de votre recette, le compare au profil idéal et calcule votre Limiting Amino Acid Score. Ce score sert à déterminer la qualité des protéines, ce qui est important si vous prévoyez mettre de l'avant des allégations sur les protéines, afficher un pourcentage de la valeur quotidienne pour les protéines ou formuler des produits pour des besoins alimentaires particuliers.
Ce guide vous accompagne dans la préparation de vos ingrédients, la génération du rapport et la lecture des résultats.
Étape 1 : Assurez-vous que vos ingrédients ont des valeurs d'acides aminés
Pour générer ce rapport, chaque ingrédient de votre recette doit avoir ses valeurs d'acides aminés remplies. La marche à suivre dépend du type d'ingrédient que vous utilisez :
Ingrédients USDA : Si vous utilisez nos ingrédients USDA intégrés, les valeurs d'acides aminés sont déjà incluses automatiquement. Vous n'avez rien d'autre à faire.
Ingrédients personnalisés : Si vous travaillez avec des ingrédients personnalisés, vous devrez ajouter les valeurs d'acides aminés vous-même. Consultez l'étape 2 ci-dessous.
Étape 2 : Ajoutez les valeurs d'acides aminés à vos ingrédients personnalisés
Pour chaque ingrédient personnalisé de votre recette :
Accédez à votre ingrédient et ouvrez sa section Nutritional Info.
Cliquez sur l'onglet Amino Acid Profile.
Remplissez les valeurs d'acides aminés.
Cliquez sur Save dans le coin supérieur droit.
Une fois enregistrées, ces valeurs seront automatiquement reportées dans toute recette qui utilise cet ingrédient. Vous n'avez donc à le faire qu'une seule fois par ingrédient.
Étape 3 : Générez le rapport
Une fois vos ingrédients prêts, configurez votre recette dans le Recipe Builder. Vous pouvez combiner des ingrédients USDA et des ingrédients personnalisés. Ensuite :
Accédez à l'onglet Reports dans le haut de votre page de recette.
Sélectionnez Amino Acids Pattern Report.
Consultez le rapport complet à l'écran ou cliquez sur Download pour l'exporter.
Étape 4 : Lisez votre rapport
Le rapport présente chaque acide aminé essentiel de votre recette dans trois colonnes :
Recipe Pattern : La quantité de chaque acide aminé dans votre recette, selon vos ingrédients.
Ideal Pattern : La quantité de référence pour chaque acide aminé, selon le profil d'acides aminés idéal.
Amino Acid Ratio : La comparaison entre la valeur de votre recette et le profil idéal pour cet acide aminé.
L'acide aminé ayant le ratio le plus bas est votre acide aminé limitant, et son ratio constitue votre Limiting Amino Acid Score.
Visionnez le tutoriel vidéo ici :
Conseil rapide : Votre Limiting Amino Acid Score et le PDCAAS
Votre Limiting Amino Acid Score tiré de ce rapport est une donnée clé pour calculer votre PDCAAS, ou Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, la méthode reconnue par la FDA pour évaluer la qualité des protéines, qui détermine si vous pouvez afficher un pourcentage de la valeur quotidienne pour les protéines sur votre étiquette nutritionnelle.
Pour apprendre à calculer et à afficher votre score PDCAAS, visionnez notre tutoriel Protein % DV & PDCAAS :