Formular un producto es un ejercicio de equilibrio. Ajustas las cantidades de los ingredientes para lograr el sabor y la textura que buscas, mientras mantienes el sodio por debajo de un límite, alcanzas suficiente fibra para una declaración o te aseguras de que un producto para Canadá no active el símbolo frontal "Alto en". Tradicionalmente, esto implicaba ir y venir entre una hoja de cálculo, la etiqueta y una calculadora, y rehacer los números después de cada cambio.
La Vista de formulación dinámica reúne todo esto en el Constructor de recetas. Elige las columnas y los nutrientes que quieres ver junto a tus ingredientes, cambia una cantidad, y cada columna y tu etiqueta nutricional se actualizan en tiempo real. Ves exactamente qué ingrediente determina cada valor y qué efecto tendrá un cambio en tu etiqueta antes de confirmarlo.
Disponibilidad por plan: la Vista de formulación dinámica está disponible en todos los planes: Básico, Plus, Profesional y Empresa.
Dónde encontrarla
Abre cualquier receta y haz clic en la pestaña Constructor de recetas. El menú desplegable Mostrar está justo encima de la tabla de ingredientes, a la derecha. Indica cuántas columnas se muestran en ese momento.
Cómo usarla
Abre tu receta y haz clic en la pestaña Constructor de recetas.
Haz clic en el menú desplegable Mostrar encima de la tabla de ingredientes.
En Columnas, marca las columnas de formulación que quieres ver: Merma, Gramos y Porcentaje.
En Nutrientes, marca cada nutriente que quieras agregar como columna. Usa la barra de búsqueda para encontrar un nutriente rápidamente, o marca Todos los nutrientes para mostrarlos todos.
Cambia la Cantidad, la Unidad o la Merma de cualquier ingrediente. Cada columna, la fila Totales brutos y la etiqueta nutricional de la derecha se actualizan en tiempo real.
Haz clic en las flechas junto al encabezado de una columna para ordenar tus ingredientes según esa columna.
Haz clic en Guardar para conservar tus cambios o en Restablecer para descartarlos.
Cómo elegir tus columnas
Columnas de formulación
Merma: ingresa el porcentaje de un ingrediente que se pierde antes de usarse en el producto, como cáscaras, recortes o corazones. Así, la receta se calcula con lo que realmente se usa.
Gramos: muestra el peso de cada ingrediente en gramos, sin importar la unidad en que lo ingresaste. Es útil cuando una receta combina tazas, onzas y kilogramos.
Porcentaje: muestra la proporción de cada ingrediente en el peso total de la receta.
Columnas de nutrientes
Los nutrientes están agrupados en cuatro secciones:
Componentes estándar: los nutrientes principales de la tabla nutricional, como calorías, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietética, azúcares totales, azúcares añadidos y proteína
Vitaminas: como las vitaminas D, A, C, E y K, las vitaminas del complejo B, folato, ácido fólico, biotina, ácido pantoténico, betacaroteno y retinol
Minerales: como calcio, hierro, potasio, fósforo, yodo, magnesio, zinc, selenio, cobre, manganeso, cromo, molibdeno y cloruro
Otros nutrientes: como calorías de grasa, grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, fibra soluble e insoluble, polialcoholes, inulina, azúcares individuales (sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa y galactosa), colina, cafeína, sulfitos, agua, cenizas y ácidos grasos omega-3 y omega-6
Cada columna de nutriente muestra cuánto aporta cada ingrediente, con el total de la receta en la fila Totales brutos.
Cómo la usan los formuladores
Reducir el sodio. Agrega la columna Sodio para ver de dónde viene realmente el sodio. En productos horneados, los agentes leudantes y los lácteos suelen aportar más de lo esperado, no solo la sal. Ajusta las cantidades y observa cómo se actualiza la etiqueta.
Mantenerte por debajo de los umbrales del etiquetado frontal. El símbolo "Alto en" de Canadá y los sellos de advertencia de México se activan por nutrientes como la grasa saturada, los azúcares y el sodio. Mantén esas columnas visibles mientras formulas para saber qué tan cerca estás antes de finalizar la etiqueta.
Cumplir con una declaración nutricional. Declaraciones como "buena fuente de fibra", "bajo en grasa" o "excelente fuente de vitamina D" exigen cantidades mínimas o máximas por porción. Muestra el nutriente que necesitas y ajusta hasta que la etiqueta lo alcance.
Reducir los azúcares añadidos. Muestra Azúcares totales y Azúcares añadidos lado a lado y prueba sustituciones como purés de fruta, polialcoholes o fibras como la inulina.
Fortificar un producto. Muestra las columnas de vitaminas y minerales para ver cómo una harina fortificada o una premezcla vitamínica cambia los niveles finales.
Desarrollar productos especializados. Da seguimiento a Polialcoholes y Fibra soluble en productos bajos en carbohidratos o keto, a Ácidos grasos omega-3 para un posicionamiento de salud cardiovascular, a Cafeína en bebidas y a Sulfitos en frutas deshidratadas y productos similares, que deben declararse por encima de ciertos niveles en muchos mercados.
Ordenar correctamente los ingredientes. En mercados como Estados Unidos y Canadá, los ingredientes deben listarse en orden descendente por peso. Ordena por Porcentaje para ver ese orden de un vistazo. En el Reino Unido y la UE, el porcentaje también sirve para la declaración QUID (declaración cuantitativa de ingredientes), obligatoria cuando un ingrediente se nombra o se destaca en el empaque, como el suero de leche en "Bísquets de suero de leche".
Por qué es útil la Vista de formulación dinámica
Menos rondas de formulación. Ves el impacto de cada cambio de inmediato, sin tener que guardar, revisar la etiqueta y volver atrás.
Sabes qué determina cada valor. Las columnas por ingrediente muestran exactamente qué ingrediente ajustar para subir o bajar un nutriente.
Detectas problemas de cumplimiento a tiempo. Encontrar un problema de umbral durante la formulación cuesta mucho menos que descubrirlo después de aprobar el arte o imprimir el empaque.
Adiós a las hojas de cálculo paralelas. Tus valores de formulación vienen de los mismos datos que tu etiqueta, así que no hay que copiar valores entre herramientas ni hay errores de transcripción.
Todos trabajan con los mismos números. Los equipos de I+D, asuntos regulatorios y marketing pueden revisar una reformulación desde la misma vista.