Formuler un produit, c'est trouver le bon équilibre. Vous ajustez les quantités d'ingrédients pour atteindre un objectif de goût et de texture, tout en maintenant le sodium sous une limite, en atteignant assez de fibres pour une allégation, ou en vous assurant qu'un produit canadien ne déclenche pas le symbole « Élevé en » sur le devant de l'emballage. Traditionnellement, cela impliquait de jongler entre un tableur, l'étiquette et une calculatrice, et de refaire les calculs après chaque modification.
Dynamic Formulation View réunit tout cela dans le Recipe Builder. Choisissez les colonnes et les nutriments à afficher à côté de vos ingrédients, modifiez une quantité, et chaque colonne ainsi que votre étiquette nutritionnelle se mettent à jour en temps réel. Vous voyez exactement quel ingrédient influence chaque valeur, et l'effet d'une modification sur votre étiquette avant de la valider.
Disponibilité selon le forfait : Dynamic Formulation View est disponible avec tous les forfaits : De base, Plus, Professionnel et Entreprise Plus.
Où trouver cette fonctionnalité
Ouvrez une recette et cliquez sur l'onglet Recipe Builder. Le menu déroulant Show se trouve juste au-dessus du tableau des ingrédients, à droite. Il indique le nombre de colonnes actuellement affichées.
Comment l'utiliser
Ouvrez votre recette et cliquez sur l'onglet Recipe Builder.
Cliquez sur le menu déroulant Show au-dessus du tableau des ingrédients.
Sous Columns, cochez les colonnes de formulation à afficher : Waste, Grams et Percentage.
Sous Nutrients, cochez chaque nutriment à ajouter en colonne. Utilisez la barre de recherche pour trouver rapidement un nutriment, ou cochez All Nutrients pour tout afficher.
Modifiez la quantité (Amount), l'unité (Unit) ou la perte (Waste) de n'importe quel ingrédient. Chaque colonne, la ligne Gross Totals et l'étiquette nutritionnelle à droite se mettent à jour en temps réel.
Cliquez sur les flèches à côté d'un en-tête de colonne pour trier vos ingrédients selon cette colonne.
Cliquez sur Save pour enregistrer vos modifications, ou sur Reset pour les annuler.
Choisir vos colonnes
Colonnes de formulation
Waste : indiquez le pourcentage d'un ingrédient perdu avant son utilisation dans le produit, comme les épluchures, les parures ou les trognons. La recette est alors calculée sur la quantité réellement utilisée.
Grams : affiche le poids de chaque ingrédient en grammes, quelle que soit l'unité saisie. Pratique lorsqu'une recette mélange tasses, onces et kilogrammes.
Percentage : affiche la part de chaque ingrédient dans le poids total de la recette.
Colonnes de nutriments
Les nutriments sont répartis en quatre sections :
Standard Components : les principaux nutriments du tableau de la valeur nutritive, dont les calories, les lipides, les lipides saturés, les lipides trans, le cholestérol, le sodium, les glucides, les fibres, les sucres, les sucres ajoutés et les protéines
Vitamins : dont les vitamines D, A, C, E et K, les vitamines du groupe B, le folate, l'acide folique, la biotine, l'acide pantothénique, le bêta-carotène et le rétinol
Minerals : dont le calcium, le fer, le potassium, le phosphore, l'iode, le magnésium, le zinc, le sélénium, le cuivre, le manganèse, le chrome, le molybdène et le chlorure
Other Nutrients : dont les calories provenant des lipides, les lipides polyinsaturés et monoinsaturés, les fibres solubles et insolubles, les polyols, l'inuline, les sucres individuels (saccharose, glucose, fructose, maltose et galactose), la choline, la caféine, les sulfites, l'eau, les cendres et les acides gras oméga-3 et oméga-6
Chaque colonne de nutriment indique la contribution de chaque ingrédient, avec le total de la recette dans la ligne Gross Totals.
Comment les formulateurs l'utilisent
Réduire le sodium. Ajoutez la colonne Sodium pour voir d'où vient réellement le sodium. Dans les produits de boulangerie, les agents levants et les produits laitiers en apportent souvent plus que prévu, pas seulement le sel. Ajustez les quantités et regardez l'étiquette se mettre à jour.
Rester sous les seuils de l'étiquetage sur le devant de l'emballage. Le symbole canadien « Élevé en » et les sceaux d'avertissement mexicains sont déclenchés par des nutriments comme les lipides saturés, les sucres et le sodium. Gardez ces colonnes visibles pendant la formulation pour savoir où vous en êtes avant de finaliser l'étiquette.
Atteindre une allégation nutritionnelle. Des allégations comme « bonne source de fibres », « faible teneur en matières grasses » ou « excellente source de vitamine D » exigent des quantités minimales ou maximales par portion. Affichez le nutriment concerné et ajustez jusqu'à atteindre le niveau requis sur l'étiquette.
Réduire les sucres ajoutés. Affichez Total Sugars et Added Sugars côte à côte, puis testez des substitutions comme des purées de fruits, des polyols ou des fibres telles que l'inuline.
Enrichir un produit. Affichez les colonnes de vitamines et de minéraux pour voir comment une farine enrichie ou un prémélange vitaminique modifie les teneurs finales.
Développer des produits spécialisés. Suivez Sugar Alcohol et Soluble Fiber pour les produits faibles en glucides ou cétogènes, Omega-3 Fatty Acids pour un positionnement santé cardiaque, Caffeine pour les boissons, et Sulfites pour les fruits séchés et produits similaires, qui doivent être déclarés au-delà de certains seuils dans de nombreux marchés.
Respecter l'ordre des ingrédients. Sur des marchés comme les États-Unis et le Canada, les ingrédients doivent être énumérés par ordre décroissant de poids. Triez par Percentage pour voir cet ordre en un coup d'œil. Au Royaume-Uni et dans l'UE, le pourcentage sert aussi à la déclaration QUID (déclaration quantitative des ingrédients), obligatoire lorsqu'un ingrédient est nommé ou mis en valeur sur l'emballage, comme le babeurre dans « Biscuits au babeurre ».
Pourquoi Dynamic Formulation View est utile
Moins d'itérations de formulation. Vous voyez l'impact de chaque modification immédiatement, sans devoir enregistrer, vérifier l'étiquette puis revenir en arrière.
Vous savez ce qui influence chaque valeur. Les colonnes par ingrédient montrent précisément quel ingrédient ajuster pour faire varier un nutriment.
Les problèmes de conformité sont détectés tôt. Repérer un dépassement de seuil pendant la formulation coûte bien moins cher que de le découvrir après la validation des maquettes ou l'impression des emballages.
Fini les tableurs à côté. Vos valeurs de formulation proviennent des mêmes données que votre étiquette : aucune recopie entre outils, aucune erreur de transcription.
Tout le monde travaille sur les mêmes chiffres. La R&D, le réglementaire et le marketing peuvent examiner une reformulation à partir de la même vue.