La cocción, el secado y otros métodos de procesamiento no solo provocan pérdida de humedad, también pueden provocar pérdida de grasa. Como la grasa afecta directamente las calorías y nutrientes como el omega-3 y el omega-6, no tomarla en cuenta significa que tu etiqueta podría no reflejar lo que realmente contiene el producto terminado. El ajuste por pérdida de grasa te permite tomar esto en cuenta directamente.
Dónde encontrarlo
Ve a Recipe Builder. Debajo de los totales de tu receta, haz clic en Editar, junto a Ajustes de rendimiento de receta.
Cómo usarlo
Abre la ventana de Ajustes de rendimiento de receta. Ahí verás Pérdida por procesamiento y Pérdida de humedad, y ahora Pérdida de grasa aparece junto a ellas.
Ingresa el porcentaje de pérdida de grasa de tu receta (o ingresa directamente el valor final, el otro se calcula automáticamente).
Haz clic en Guardar para aplicar el ajuste.
Por qué la pérdida de grasa afecta tu etiqueta
Cualquier receta que implique cocción, secado, tostado o fritura pierde algo de grasa junto con la humedad, y esa pérdida afecta más que solo el renglón de grasa. Las calorías, el omega-3 y el omega-6 están todos ligados al contenido de grasa, así que si esta pérdida no se toma en cuenta, cada uno de esos valores se calcula con base en los ingredientes crudos en lugar del producto realmente terminado.
Esto es especialmente relevante para productos como el jerky, las carnes secas y las botanas horneadas o fritas, donde la pérdida de grasa durante el procesamiento suele ser lo bastante significativa como para modificar de forma notable tu información nutricional si no se considera.
Esta fue una de las adiciones más solicitadas por los usuarios que ya usaban Pérdida por procesamiento y Pérdida de humedad, ya que la pérdida de grasa es igual de común en la producción real, pero antes no había forma de reflejarla.
Solo necesitas ingresar un número, ya sea el porcentaje de pérdida o el valor final, y el ajuste se aplica automáticamente a los nutrientes afectados. No se requiere ningún recálculo manual adicional.