La cuisson, le séchage et d'autres méthodes de transformation ne causent pas seulement une perte d'humidité, elles peuvent aussi causer une perte de gras. Comme le gras influence directement les calories et des nutriments comme les oméga-3 et les oméga-6, ne pas en tenir compte signifie que votre étiquette pourrait ne pas refléter ce qui se trouve réellement dans le produit fini. L'ajustement pour la perte de gras vous permet d'en tenir compte directement.
Où le trouver
Allez dans Recipe Builder. Sous les totaux de votre recette, cliquez sur Edit, à côté de Recipe Yield Adjustments.
Comment l'utiliser
Ouvrez la fenêtre Recipe Yield Adjustments. Vous y verrez déjà Processing Loss et Moisture Loss, avec maintenant Fat Loss à leurs côtés.
Entrez le pourcentage de perte de gras pour votre recette (ou entrez directement la valeur finale, l'autre se calcule automatiquement).
Cliquez sur Save pour appliquer l'ajustement.
Pourquoi la perte de gras affecte votre étiquette
Toute recette qui implique la cuisson, le séchage, la torréfaction ou la friture perd une certaine quantité de gras en plus de l'humidité, et cette perte change plus que la seule ligne du gras. Les calories, les oméga-3 et les oméga-6 sont tous liés à la teneur en gras, donc si cette perte n'est pas prise en compte, chacune de ces valeurs est calculée à partir des ingrédients bruts plutôt que du produit réellement fini.
Cela concerne particulièrement des produits comme le jerky, les viandes séchées et les collations rôties ou frites, où la perte de gras pendant la transformation est souvent assez importante pour modifier sensiblement vos valeurs nutritionnelles si elle n'est pas prise en compte.
Il s'agissait de l'une des demandes les plus fréquentes de la part des utilisateurs qui utilisaient déjà Processing Loss et Moisture Loss, puisque la perte de gras est tout aussi courante en production réelle, mais il n'existait auparavant aucun moyen de la refléter.
Vous n'avez qu'à entrer un seul chiffre, soit le pourcentage de perte, soit la valeur finale, et l'ajustement s'applique automatiquement à tous les nutriments concernés. Aucun recalcul manuel séparé n'est nécessaire.