La plupart des entreprises alimentaires ne travaillent pas uniquement avec des ingrédients génériques. Vous achetez une farine d'avoine précise auprès d'un moulin précis, un mélange d'assaisonnement exclusif auprès d'un façonnier, ou un ingrédient sous marque propre accompagné de sa propre fiche technique. Ces ingrédients ont des valeurs nutritionnelles, des informations sur les allergènes et des codes internes propres à chaque fournisseur, qu'une base de données générale ne peut pas connaître.
Votre bibliothèque d'ingrédients personnalisés rassemble tous ces ingrédients. Chaque ingrédient ajouté est enregistré dans votre compte et prêt à être utilisé dans n'importe quelle recette. Vous pouvez l'organiser avec vos propres codes, informations fournisseurs, catégories et tags, pour retrouver le bon ingrédient en quelques secondes au lieu de parcourir des centaines de lignes.
Disponibilité selon le forfait : les ingrédients personnalisés sont disponibles avec tous les forfaits : De base, Plus, Professionnel et Entreprise Plus.
Où trouver cette fonctionnalité
Cliquez sur Ingredients dans la barre latérale gauche.
Cliquez sur Filters.
Réglez Database sur Custom ingredient.
Cliquez sur Apply Filters.
Seuls les ingrédients que vous avez ajoutés s'affichent. Chacun porte l'étiquette CUSTOM dans la colonne Source.
Ajouter des ingrédients personnalisés
En haut à droite de la page Ingredients, deux options s'offrent à vous :
Add New Ingredient : saisissez vous-même les informations et les valeurs nutritionnelles de l'ingrédient, par exemple à partir d'une fiche technique fournisseur ou d'une analyse de laboratoire.
AI Ingredient Spec Sheet : importez une fiche technique fournisseur et les informations de l'ingrédient sont remplies automatiquement à partir du document. Pour en savoir plus, consultez Comment utiliser l'outil d'analyse IA pour ajouter un nouvel ingrédient.
Comprendre votre bibliothèque
Colonne | Ce qu'elle indique |
Ingredient code | Votre code interne, par exemple celui utilisé dans votre ERP ou votre système de gestion des stocks |
Ingredient name | Le nom de l'ingrédient |
Source | L'origine de l'ingrédient. CUSTOM signifie que vous l'avez ajouté |
Date | La date associée à l'ingrédient. Cliquez sur l'en-tête de la colonne pour trier par date |
Category | Le groupe d'aliments auquel appartient l'ingrédient |
Supplier Name | Le fournisseur ou fabricant auprès duquel vous l'achetez |
Supplier Code | Le code article du fournisseur |
Tags | Les libellés que vous avez ajoutés pour regrouper vos ingrédients |
Comment trouver l'ingrédient dont vous avez besoin
Pour rechercher par nom : saisissez le nom de l'ingrédient dans la barre Search for ingredient et cliquez sur Search.
Pour filtrer votre bibliothèque :
Cliquez sur Filters.
Cliquez sur le filtre souhaité et choisissez ou saisissez une valeur.
Combinez autant de filtres que nécessaire.
Cliquez sur Apply Filters.
Filtre | Utilisez-le pour... |
Database | Passer de vos ingrédients personnalisés aux autres bases de données disponibles |
Nutrients amounts | Trouver les ingrédients au-dessus, en dessous ou à une valeur nutritionnelle précise |
Date | Afficher les ingrédients d'une date ou d'une période de votre choix |
Category | Voir tous les ingrédients d'un même groupe d'aliments, comme Spices and Herbs |
Tag | Afficher tous les ingrédients regroupés sous un même libellé, comme « Bio » ou « Clean Label » |
Allergen | Lister tous les ingrédients contenant un allergène précis, comme le sésame ou le lait |
Supplier Name | Voir tout ce que vous achetez auprès d'un même fournisseur |
Supplier Code | Retrouver un ingrédient grâce au code article du fournisseur |
Ingredient code | Retrouver un ingrédient grâce à votre code interne |
Sub ingredient | Trouver tous les ingrédients qui contiennent un sous-ingrédient précis |
Filtrer par teneur en nutriments
Ce filtre est utile lorsque vous reformulez ou développez un produit avec un objectif nutritionnel précis.
Cliquez sur Nutrients amounts.
À côté de Amount, choisissez une comparaison, comme > (supérieur à).
Saisissez une valeur dans le champ à côté.
Cochez le nutriment à filtrer, comme Sodium. Utilisez la barre de recherche pour trouver rapidement un nutriment.
Cliquez sur Apply Filters.
Par exemple, si vous développez une soupe à teneur réduite en sodium, filtrez les ingrédients dont le sodium dépasse une certaine valeur pour repérer ceux qui en apportent le plus.
Filtrer par sous-ingrédient
De nombreux ingrédients sont eux-mêmes composés d'autres ingrédients. Des pépites de chocolat peuvent contenir de la lécithine de soja, et un mélange d'assaisonnement peut contenir de la farine de blé.
Cliquez sur Sub ingredient.
Saisissez le nom du sous-ingrédient, par exemple « soy lecithin ».
Cliquez sur Apply Filters.
Tous les ingrédients de votre bibliothèque qui le contiennent s'affichent. Il est ainsi plus facile de repérer les allergènes et additifs cachés dans les ingrédients composés.
Gérer un ingrédient
Cliquez sur le menu ⋯ à côté d'un ingrédient pour afficher ces options :
Option | Ce qu'elle permet |
Edit Ingredient | Modifier les informations, les valeurs nutritionnelles ou les données fournisseur de l'ingrédient |
Copy To Supplements | Copier l'ingrédient pour l'utiliser dans des tableaux Supplement Facts |
Duplicate Ingredient | Créer une copie à utiliser comme point de départ pour un ingrédient similaire |
Delete Ingredient | Supprimer l'ingrédient de votre bibliothèque |
Activity History | Consulter les modifications apportées à l'ingrédient au fil du temps (forfait Entreprise Plus) |
Compare Ingredient | Comparer l'ingrédient avec un autre, côte à côte (forfaits Professionnel et Entreprise Plus) |
Exemples concrets d'utilisation
Un fournisseur envoie une fiche technique mise à jour. Utilisez Edit Ingredient pour mettre à jour les valeurs, afin que toutes les recettes qui l'utilisent reflètent ce changement.
Vous changez de fournisseur. Utilisez Duplicate Ingredient pour copier l'ingrédient existant, puis mettez à jour le nom, le code et les valeurs du nouveau fournisseur.
Une nouvelle règle sur les allergènes entre en vigueur. Filtrez par Allergen ou Sub ingredient pour trouver tous les ingrédients concernés et savoir quelles recettes pourraient nécessiter une mise à jour d'étiquette.
Vous préparez un audit. Utilisez Supplier Name et Supplier Code pour montrer la provenance de chaque ingrédient et vérifier qu'aucune information ne manque.
Vous cherchez un ingrédient de remplacement. Utilisez Compare Ingredient pour comparer deux options côte à côte avant de reformuler.
Vous alignez vos systèmes internes. Ajoutez vos propres Ingredient codes pour que Food Label Maker corresponde à votre ERP, à vos achats ou à vos stocks.
Pourquoi une bibliothèque bien organisée est importante
Des étiquettes plus précises. Utiliser les valeurs réelles de votre fournisseur, plutôt que des valeurs génériques, rapproche votre tableau nutritionnel de la composition réelle du produit.
Des recettes créées plus rapidement. Lorsque vos ingrédients sont codés, classés et tagués, vous trouvez le bon en quelques secondes.
Une traçabilité simplifiée. Les noms et codes fournisseurs relient chaque ingrédient à sa source, ce qui est précieux en cas de problème fournisseur ou de rappel.
Une cohérence au sein de l'équipe. Tout le monde travaille à partir de la même liste d'ingrédients validés, ce qui évite d'ajouter deux fois le même ingrédient avec des valeurs différentes.
Une vérification finale des ingrédients ajoutés par IA. Si vous ajoutez des ingrédients avec AI Ingredient Spec Sheet, comparez les informations extraites avec le document d'origine avant d'utiliser l'ingrédient dans une recette.