Les règles sur les allergènes ne varient pas seulement selon les ingrédients considérés comme des allergènes, elles varient aussi selon la façon dont ces allergènes doivent être nommés et déclarés selon l'endroit où vous vendez.
L'Allergen Compliance Map rassemble en un seul endroit les allergènes détectés dans votre recette, vous permet de personnaliser la façon dont chacun est étiqueté et s'ajuste automatiquement selon le marché pour lequel votre étiquette est conçue.
Comment ça fonctionne
Food Label Maker analyse les ingrédients de votre recette et répertorie les allergènes qu'il trouve dans l'Allergen Map. Chaque allergène est ensuite comparé au style d'étiquette (marché) que vous avez sélectionné dans Choose Label Style. Selon les exigences de ce marché, le nom d'un allergène peut être automatiquement mis à jour pour correspondre à ce que ce marché exige, ou un allergène peut être automatiquement masqué s'il n'est pas exigé par le marché choisi. Vous pouvez aussi remplacer manuellement chacun de ces ajustements.
Étape par étape : gérer votre Allergen Map
Étape 1 -- Ouvrez Allergen Compliance Map
À partir de votre recette, allez dans Customize Label, puis sélectionnez Allergen Compliance Map.
Étape 2 -- Consultez l'Allergen Map
Chaque ligne montre un allergène que Food Label Maker a trouvé dans vos ingrédients (Original name), sa provenance (Source), la façon dont il sera imprimé sur votre étiquette (Label name), s'il est actuellement affiché ou masqué (Visibility) et, le cas échéant, une note expliquant comment cet allergène est traité pour votre marché choisi (Compliance summary).
Étape 3 -- Personnalisez un nom d'étiquette au besoin
Cliquez sur l'icône crayon à côté de Label name pour changer la façon dont cet allergène s'imprime sur votre étiquette. Notez que si votre marché choisi exige un terme précis, l'étiquette utilisera toujours le nom requis par ce marché, à moins que vous ne le modifiiez vous-même.
Étape 4 -- Ajustez la visibilité au besoin
Utilisez l'icône œil sous Visibility pour afficher ou masquer un allergène. Un allergène peut déjà être masqué automatiquement, avec une note expliquant pourquoi, par exemple s'il n'est pas exigé par le marché choisi.
Étape 5 -- Ajoutez tout allergène manquant
Si un allergène que vous attendiez n'apparaît pas, cliquez sur + Add Allergen pour l'ajouter manuellement. Il est recommandé de vérifier votre Allergen Map par rapport à la liste complète des allergènes exigés par votre marché cible, car les exigences varient selon le pays.
Étape 6 -- Ajoutez des déclarations d'allergènes supplémentaires
Utilisez la zone Add Additional Allergen Statements sous le tableau pour les mentions préventives, comme « May Contain Traces of Peanuts » (« peut contenir des traces d'arachides »), pour les ingrédients qui présentent un risque de contamination croisée plutôt que d'être un ingrédient direct.
Comment votre marché choisi influence l'Allergen Map
Comme les exigences d'étiquetage des allergènes diffèrent selon le pays, une même recette peut nécessiter des déclarations différentes selon l'endroit où elle est vendue. Par exemple, un ingrédient enregistré sous « Oysters » doit être déclaré sous le terme plus large « Mollusks » pour répondre aux exigences d'étiquetage du Royaume-Uni; passer à un style d'étiquette du Royaume-Uni renommera donc automatiquement cet allergène et expliquera le changement dans le Compliance summary. De la même façon, un allergène comme la moutarde ne fait pas partie des principaux allergènes de la FDA aux États-Unis, il peut donc être automatiquement masqué sur une étiquette de style USA, avec une note précisant qu'il n'est pas exigé d'être visible pour ce marché.
Cette gestion automatique couvre les changements de nom d'étiquette et la visibilité, mais il reste utile de revoir l'ensemble de votre Allergen Map chaque fois que vous changez de style d'étiquette ou ajoutez de nouveaux ingrédients, afin de vous assurer que tout ce qu'exige votre marché cible est bien pris en compte.
Foire aux questions
Q : Changer mon style d'étiquette met-il automatiquement à jour mes déclarations d'allergènes? R : Oui, pour les allergènes déjà présents dans votre Allergen Map. Les noms d'étiquette peuvent être mis à jour pour correspondre à ce qu'exige votre marché choisi, et les allergènes peuvent être affichés ou masqués automatiquement selon que ce marché exige ou non de les déclarer.
Q : Que faire si un allergène que je m'attends à voir n'apparaît pas? R : Cliquez sur + Add Allergen pour l'ajouter manuellement. Comme les exigences varient selon le marché, il est utile de vérifier votre Allergen Map par rapport à la liste complète des allergènes exigés par votre marché cible.
Q : Quelle est la différence entre modifier un Label name et utiliser Add Additional Allergen Statements? R : Modifier le Label name change la façon dont un allergène déjà présent parmi vos ingrédients s'imprime sur l'étiquette. Add Additional Allergen Statements sert aux mentions préventives, comme « peut contenir des traces de », pour les allergènes qui ne sont pas un ingrédient direct mais qui présentent un risque de contamination croisée.
Q : Qu'arrive-t-il si je modifie ma recette après avoir configuré mon Allergen Map? R : Toute modification future de votre recette réinitialise automatiquement votre déclaration d'allergènes, vous devrez donc revoir votre Allergen Map après avoir modifié votre recette.