Cómo usar el Allergen Compliance Map en Food Label Maker

Las reglas de alérgenos no solo varían en qué ingredientes cuentan como alérgenos, sino también en cómo esos alérgenos deben nombrarse y declararse dependiendo de dónde estés vendiendo. El Allergen Compliance Map reúne en un solo lugar los alérgenos detectados en tu receta, te permite personalizar cómo se etiqueta cada uno y se ajusta automáticamente según el mercado para el que está creada tu etiqueta.

Food Label Maker analiza los ingredientes de tu receta y enumera los alérgenos que encuentra en el Allergen Map. A partir de ahí, cada alérgeno se compara con el estilo de etiqueta (mercado) que hayas seleccionado en Choose Label Style. Dependiendo de los requisitos de ese mercado, el nombre con el que se declara un alérgeno puede actualizarse automáticamente para coincidir con lo que ese mercado exige, o un alérgeno puede ocultarse automáticamente si no es uno que tu mercado elegido requiera declarar. También puedes anular cualquiera de estos ajustes manualmente.

Paso 1 -- Abre Allergen Compliance Map

Desde tu receta, ve a Customize Label y luego selecciona Allergen Compliance Map.

Paso 2 -- Revisa el Allergen Map

Cada fila muestra un alérgeno que Food Label Maker encontró en tus ingredientes (Original name), de dónde proviene (Source), cómo aparecerá impreso en tu etiqueta (Label name), si actualmente está visible u oculto (Visibility) y, cuando corresponda, una nota que explica cómo se está manejando ese alérgeno para tu mercado elegido (Compliance summary).

Paso 3 -- Personaliza un nombre de etiqueta si es necesario

Haz clic en el ícono de lápiz junto a Label name para cambiar cómo aparece impreso ese alérgeno en tu etiqueta. Ten en cuenta que si tu mercado elegido requiere un término específico, la etiqueta siempre usará el nombre requerido por ese mercado a menos que lo edites tú mismo.

Paso 4 -- Ajusta la visibilidad si es necesario

Usa el ícono de ojo bajo Visibility para mostrar u ocultar un alérgeno. Un alérgeno puede aparecer ya oculto automáticamente, con una nota que explica por qué, por ejemplo, si no es uno que tu mercado elegido requiera declarar.

Paso 5 -- Agrega cualquier alérgeno que falte

Si no ves un alérgeno que esperabas, haz clic en + Add Allergen para agregarlo manualmente. Es buena práctica revisar tu Allergen Map contra la lista completa de alérgenos requeridos en tu mercado objetivo, ya que los requisitos varían según el país.

Paso 6 -- Agrega declaraciones adicionales de alérgenos

Usa el cuadro Add Additional Allergen Statements debajo de la tabla para declaraciones precautorias, como "May Contain Traces of Peanuts" ("puede contener trazas de cacahuate"), para ingredientes que representan un riesgo de contacto cruzado en lugar de ser un ingrediente directo.

Debido a que los requisitos de etiquetado de alérgenos difieren según el país, la misma receta puede necesitar declaraciones distintas dependiendo de dónde se venda. Por ejemplo, un ingrediente registrado como "Oysters" necesita declararse bajo el término más amplio "Mollusks" para cumplir con los requisitos de etiquetado del Reino Unido, así que cambiar a un estilo de etiqueta del Reino Unido renombrará automáticamente ese alérgeno y explicará el cambio en el Compliance summary. De manera similar, un alérgeno como la mostaza no es uno de los alérgenos principales de la FDA en Estados Unidos, por lo que puede ocultarse automáticamente en una etiqueta de estilo USA, con una nota que explica que no es necesario que sea visible para ese mercado.

Este manejo automático cubre los cambios de nombre de etiqueta y la visibilidad, pero de todos modos vale la pena revisar tu Allergen Map completo cada vez que cambies de estilo de etiqueta o agregues nuevos ingredientes, para asegurarte de que todo lo que tu mercado objetivo requiere esté considerado.

P: ¿Cambiar mi estilo de etiqueta actualiza automáticamente mis declaraciones de alérgenos? R: Sí, para los alérgenos que ya están en tu Allergen Map. Los nombres de etiqueta pueden actualizarse para coincidir con lo que tu mercado elegido requiere, y los alérgenos pueden mostrarse u ocultarse automáticamente según si ese mercado exige declararlos.

P: ¿Qué pasa si un alérgeno que espero ver no aparece? R: Haz clic en + Add Allergen para agregarlo manualmente. Como los requisitos varían según el mercado, vale la pena verificar tu Allergen Map contra la lista completa de alérgenos que requiere tu mercado objetivo.

P: ¿Cuál es la diferencia entre editar un Label name y usar Add Additional Allergen Statements? R: Editar el Label name cambia cómo se imprime en la etiqueta un alérgeno que ya está entre tus ingredientes. Add Additional Allergen Statements es para declaraciones precautorias, como "puede contener trazas de", para alérgenos que no son un ingrediente directo pero representan un riesgo de contacto cruzado.

P: ¿Qué sucede si edito mi receta después de configurar mi Allergen Map? R: Cualquier cambio futuro en tu receta reinicia automáticamente tu declaración de alérgenos, así que deberás revisar tu Allergen Map nuevamente después de editar tu receta.